在日常生活中，我們發(fā)現(xiàn)，很多食品會在貨架期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)，例如：牛奶、面包等等，而引起食品變質(zhì)的因素有很多，空氣中氧氣會導(dǎo)致脂肪和食品中的油脂發(fā)生氧化反應(yīng)而腐爛，另一個原因則是微生物的大量繁殖，例如：細(xì)菌、霉菌以及酵母菌，這些微生物依靠食品產(chǎn)物生存而增長，從而引發(fā)食品腐壞。而在此過程中，我們可以采取多種方法減緩變質(zhì)過程，并盡可能保持食品的可食用性，方法包括制冷、鹽固化、酸洗、吸氧劑或者添加人工腐劑等，然而消費(fèi)者更加喜歡食品的自然新鮮而非防腐劑，要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵技術(shù)之一是采用頂空分析儀，頂空分析儀可將食品密封在包含多種天然氣體混合氣的包裝內(nèi)，并精心控制這些氣體的比例，減少氧化反應(yīng)，抑制微生物的繁殖，以顯著減緩食品變質(zhì)過程。
頂空分析儀適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器的氧氣、二氧化碳?xì)怏w含量、混合比例的測定，也適合在生產(chǎn)線、倉庫、實(shí)驗(yàn)室等場合快速、準(zhǔn)確地對氣體組分含量與比例做出評價，從而指導(dǎo)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品貨架期，同時適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器的氧氣、二氧化碳?xì)怏w含量、混合比例的測定；適合在生產(chǎn)線、倉庫、實(shí)驗(yàn)室等場合快速、準(zhǔn)確地對氣體組分含量與比例做出評價，從而指導(dǎo)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品貨架期。頂空分析儀應(yīng)用范圍包括即食食品包裝、 奶粉包裝、面包、肉類包裝、 醫(yī)藥包裝及相關(guān)產(chǎn)品、氣調(diào)包裝、活性包裝、防腐包裝、奶酪、咖啡、果汁及碳酸飲料、農(nóng)副產(chǎn)品包裝等。
目前市場上頂空分析儀廠家較多，產(chǎn)品更是五花八門，因此，要選擇一個實(shí)用可靠地設(shè)備是每一個采購人員都需要考慮的：
1、系統(tǒng)響應(yīng)時間：絕大多數(shù)頂空分析儀都采用同樣的方式進(jìn)行探針刺入處的密封，但實(shí)際上在探針刺入之始周圍細(xì)小的泄漏也開始了，泄漏會“污染”包裝內(nèi)的測試氣體，因此系統(tǒng)響應(yīng)時間的長短對測試效果會有一定的影響。
2、傳感器使用壽命：一般來講，頂空分析儀的氣體傳感器始終處于測試氣體濃度下，受傳感器的測試原理以及氣體含量的影響，傳感器是有使用壽命的，而且無法延長，屆時只能更換傳感器，所以在選擇設(shè)備時也應(yīng)注意傳感器的使用壽命。
3、檢測氣體的種類：當(dāng)前所有的頂空分析儀都能進(jìn)行氧氣含量的檢測，但并非所有的設(shè)備都能檢測二氧化碳的含量。通過氧含量可以分析出產(chǎn)品當(dāng)前的質(zhì)量情況，但是無法判斷該產(chǎn)品未來的保質(zhì)效果。因此，盡可能擴(kuò)大可測氣體的種類是提高保質(zhì)期預(yù)期準(zhǔn)確性的一個有效方法。
4、樣氣的體積：我們知道，隨著包裝小型化趨勢的發(fā)展，越來越多的獨(dú)立小包裝層出不窮，相應(yīng)地包裝內(nèi)氣體體積大大縮小。然而頂空氣體分析儀的探測器必須吸收足夠數(shù)量的測試氣體才能進(jìn)行檢測，而且如果使用探針取樣，則探針的內(nèi)容積以及連接設(shè)備的軟管體積也需要被考慮在內(nèi)。測試氣體體積需求量大是傳統(tǒng)手持式頂空氣體分析儀的一個主要缺點(diǎn)，但是臺式設(shè)備可以通過直接進(jìn)樣的方式來解決這個問題。
5、設(shè)備的便攜性以及數(shù)據(jù)輸出的方便性：如今，為了更好地檢測產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量，測試過程很可能不是在實(shí)驗(yàn)室里完成的，則產(chǎn)品的便攜性在這里就體現(xiàn)出來了，便攜性好的設(shè)備可以隨檢測人員在倉庫、賣場、運(yùn)輸途中、甚至是產(chǎn)品使用之前進(jìn)行檢測，但是便攜性差的設(shè)備只能在實(shí)驗(yàn)室中使用，在測試效率上也會有所降低。不過，目前便攜式頂空分析儀多不具備測試結(jié)果的即時打印功能，盡管測試數(shù)據(jù)可以保存在設(shè)備中，但是如果檢測量很大的話還是容易引起混亂。
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