盡管在大多數(shù)食品包裝中氧氣濃度應盡可能低，但肉類卻是例外。肉類包裝中的氧氣有助于保存含氧形式的肌紅蛋白，從而保持肉類呈現(xiàn)紅色。氧氣對于水果和蔬菜的保存也很有價值，因為氧氣有助于水果和蔬菜呼吸。

　　僅依賴于采用高阻隔性包裝材料阻礙氣體滲出，易忽略對包裝后成品內部氣體成分的實時監(jiān)測。同時，有些產品采用氣調包裝（如N2、CO2按照一定比例置換包裝內氣體）以保護內容物，但內部氣體比例在銷售過程中發(fā)生變化，產品則會變質、失效或產生危險。準確分析產品品質、預計有效保質期、合理設計包裝，需要掌握包裝內部氣體成分，當然也可通過降低包裝環(huán)境中的特定氣體濃度來加快吸附在產品表面的氣體解吸。所以，需要比較生產線與存儲期時分別檢測出的包裝內氣體成分，并依此調整包裝工藝。上述檢測均需通過臺式頂空分析儀技術完成，該測試是測試包裝內部氣體成分的方法，可檢測包裝內頂部聚集的氣體成分。當前該技術適用于生產線、倉庫、實驗室等場合，可快速、準確地測定密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器的O2和CO2含量，

　　使用臺式頂空分析儀將取樣器插入待測包裝容器的內部，從包裝物頂空采集足夠體積的樣氣。之后，將樣氣注入氣體分析傳感器中，間隔一定的測試時間或者等氣體分析傳感器輸出氣體濃度值穩(wěn)定之后記錄試驗數(shù)據(jù)。每種氣體含量的檢測都需要使用不同的氣體分析傳感器，待測樣氣經過O2分析傳感器與CO2分析傳感器后，分別檢測出樣氣中O2與CO2含量。

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